Thon en boîte enceinte : peut-on en manger ?

Relu par Florence L'Hospital, infirmière diplômée d'État exerçant en pédiatrie depuis 35 ans, le 21 septembre 2026.

Oui, à condition

Le thon, y compris en conserve, fait partie des poissons à limiter enceinte à cause de sa teneur en mercure. Il reste possible d'en manger, sans en abuser.

Selon Santé.fr (2025), le thon en conserve est cité nommément parmi les poissons prédateurs à limiter pendant la grossesse, « thon y compris en conserve ». La stérilisation de la boîte écarte en revanche totalement la listériose et la toxoplasmose : c'est le méthylmercure, et lui seul, qui justifie d'espacer les boîtes de thon. Aucune quantité hebdomadaire officielle n'existe.

Thon en boîte : oui, à condition pendant la grossesse

Pourquoi des conditions s'appliquent

Le thon, qu'il soit frais ou en conserve, figure parmi les poissons prédateurs dont la consommation doit être limitée pendant la grossesse en raison de leur teneur en mercure, selon les recommandations officielles sur le poisson et la grossesse. Repère ANSES relayé par Santé.fr : deux portions de poisson par semaine, dont une riche en oméga 3 (saumon, sardine, maquereau, hareng, truite). Certaines espèces sont à éviter totalement pendant la grossesse pour leur teneur en mercure : espadon, marlin, siki, requin et lamproie.

Le risque en jeu : excès de mercure (poisson prédateur).

Quelle boîte de thon peut-on manger enceinte ?

La conserve règle la question des bactéries. Ce qui change, c'est ce qu'on ajoute autour du thon.

Produit	Verdict	Pourquoi
Thon au naturel ou à l'huile, en boîte ou en bocal appertisé	À condition	Aucun risque bactérien grâce à la stérilisation : seule la fréquence est à surveiller, pour le mercure.
Thon blanc germon, albacore, listao ou thon rouge	À condition	Toutes les espèces de thon relèvent du même repère : l'ANSES ne les distingue pas.
Salade de thon préparée à la maison avec une boîte ouverte à l'instant	Oui	Ouverte et consommée dans la foulée, la conserve ne pose pas de problème particulier.
Salade ou sandwich au thon du rayon traiteur réfrigéré	À éviter	Les plats cuisinés réfrigérés figurent parmi les aliments des épidémies de listériose.
Rillettes ou miettes de thon en conserve appertisée	À condition	Même statut que la boîte de thon classique : stérilisées, donc sûres, mais comptées dans les poissons à limiter.
Rillettes de thon du rayon frais ou à la coupe	À éviter	Produit réfrigéré prêt à consommer, jamais chauffé à cœur : à laisser de côté pendant la grossesse.
Sandwich thon mayonnaise fait maison	À condition	Avec une mayonnaise industrielle, oui ; avec une mayonnaise maison aux œufs crus, non.
Quiche, pizza ou gratin au thon sortis du four	Oui	Cuits à cœur et servis chauds : seule la fréquence reste à surveiller.

Les repères en chiffres

Selon l’ANSES, les poissons prédateurs sauvages (lotte, bar, bonite, empereur, grenadier, flétan, brochet, dorade, raie, sabre, thon) sont à limiter pendant la grossesse. Les poissons d’eau douce très bio-accumulateurs, comme l’anguille, la carpe ou le silure, se limitent à une fois tous les deux mois. Limiter, ce n’est pas supprimer : il s’agit d’espacer, pas de bannir. (l’Assurance Maladie, d’après l’ANSES, 2026)

Selon l’ANSES, le poisson peut concentrer trois polluants, le méthylmercure, les dioxines et les PCB, et le méthylmercure est toxique pour le système nerveux en développement, donc pour le fœtus. C’est la seule raison des restrictions d’espèces pendant la grossesse. Les qualités nutritionnelles du poisson, protéines, iode, oméga 3, restent elles parfaitement recommandées. (l’ANSES, 2016)

Selon l’ANSES, il est recommandé de manger du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras riche en oméga 3 : saumon, sardine, maquereau, hareng ou truite. Cette recommandation vaut aussi pendant la grossesse. Il ne s’agit donc pas de renoncer au poisson, mais de bien choisir les espèces et de varier les provenances. (l’ANSES, 2016)

La condition pour en profiter

À limiter en fréquence, comme les autres poissons prédateurs.

Les alternatives sûres

Colin, cabillaud, sardine, maquereau, saumon.

Le thon en boîte présente-t-il un risque de toxoplasmose ou de listériose ?

Non, et c'est une inquiétude très répandue qu'on peut lever d'une phrase. Une conserve appertisée subit une stérilisation à haute température qui détruit Listeria comme le parasite de la toxoplasmose. Selon l'ANSES (2025), la chaleur au-delà de 70 °C à cœur suffit déjà à éliminer Listeria : une boîte de thon dépasse largement ce seuil pendant sa fabrication.

Seule précaution : une boîte entamée se conserve au frais dans un récipient fermé et se mange vite. Pour le reste du placard, la liste des aliments autorisés et interdits enceinte donne le verdict.

Combien de boîtes de thon par semaine enceinte ?

Aucun chiffre officiel français ne répond à cette question. Selon l'ANSES (2022), la recommandation est de limiter la consommation des poissons prédateurs sauvages, dont le thon y compris en conserve, sans quantité hebdomadaire associée. Le seul repère chiffré publié concerne le poisson en général : deux portions par semaine, dont une de poisson gras, en variant les espèces.

Si un site annonce un nombre de boîtes précis, il extrapole. Le thon peut rester dans vos repas, sans y occuper toute la place. Le thon frais relève du même repère.

Thon en boîte ou thon frais : lequel choisir enceinte ?

Sur le plan bactérien, la conserve gagne : elle est stérilisée, donc elle échappe à la listériose qui concerne le poisson frais mal cuit ou cru. Sur le plan du méthylmercure, les deux sont logés à la même enseigne, puisque Santé.fr écrit explicitement « thon y compris en conserve » dans sa liste d'espèces à limiter pendant la grossesse.

Le vrai arbitrage : alterner avec un poisson gras qui n'est pas un prédateur. La fiche de synthèse sur le poisson enceinte détaille les espèces à privilégier.

Vérifiez un autre aliment en un instant

Un doute sur un autre plat ? Notre moteur « Puis-je manger ça enceinte ? » répond en une seconde, avec la source officielle, et la liste complète des aliments interdits et autorisés enceinte se lit d'un coup d'œil, famille par famille. Côté idées reçues, notre guide de l'alimentation pendant la grossesse fait le tri.

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Questions fréquentes

Le thon en boîte est-il cuit ?

Oui, deux fois plutôt qu'une. Le thon est précuit avant d'être mis en boîte, puis la conserve fermée passe en autoclave pour une stérilisation à haute température : c'est l'appertisation. Cette étape détruit les bactéries, y compris Listeria, et explique la longue conservation à température ambiante. Le thon en boîte n'est donc jamais du poisson cru.

Le thon en boîte compte-t-il dans les deux portions de poisson par semaine ?

Oui, une boîte de thon égouttée compte comme une portion de poisson. Santé.fr rappelle qu'une portion cuite représente environ 100 grammes. Le thon n'est simplement pas le meilleur candidat pour la portion de poisson gras, puisqu'il figure parmi les espèces à limiter : la sardine, le maquereau ou le saumon remplissent ce rôle sans la question du mercure.

Peut-on manger une salade de thon au restaurant enceinte ?

Cela dépend de ce qu'il y a autour. Le thon en conserve ne pose pas de problème, mais une salade composée peut contenir des œufs mal cuits, des crudités mal lavées ou une mayonnaise maison. Demandez la composition exacte en cas de doute.

Pourquoi faut-il faire attention pendant la grossesse ?

Dans quelles conditions peut-on en manger ?

À limiter en fréquence, comme les autres poissons prédateurs. En cas de doute sur un produit précis (étiquette, restaurant), mieux vaut s'abstenir ou demander : aucun aliment ne vaut une inquiétude de plusieurs jours.

Par quoi le remplacer pendant la grossesse ?

Colin, cabillaud, sardine, maquereau, saumon. L'objectif n'est pas la privation mais la sécurité : la plupart des envies ont une version compatible avec la grossesse.

J'en ai mangé avant de savoir que j'étais enceinte, que faire ?

Pas de panique : le risque de cet aliment tient à une consommation importante ou répétée, pas à une prise isolée. Mentionnez-le simplement à votre sage-femme ou à votre médecin à la prochaine consultation, qui répondra à vos questions.

Sources : Santé.fr, les femmes enceintes doivent-elles éviter de manger du poisson · ANSES, repères alimentaires pour les populations spécifiques (2019), femmes enceintes ou allaitantes · ANSES, Manger du poisson : pourquoi ? comment ? · ANSES, Qu'est-ce que la listeriose et comment s'en premunir ? · Sante.fr, prendre des precautions alimentaires pendant la grossesse. Repère informatif fondé sur les recommandations officielles françaises : en cas de doute, d'antécédent ou de symptôme, votre sage-femme ou votre médecin reste la référence.