Ricotta enceinte : peut-on en manger ?
Oui, sans souci
La ricotta vendue en France est un fromage frais de lactosérum au lait pasteurisé, sans croûte ni affinage : elle fait partie des fromages autorisés pendant la grossesse. Seule la ricotta salata, pressée et affinée plusieurs mois, demande de vérifier la mention portée sur l'étiquette.
Selon Santé.fr (2026), les fromages au lait pasteurisé sans croûte sont autorisés pendant la grossesse, et la ricotta coche les deux cases : elle est obtenue en recuisant le lactosérum, sans affinage ni croûte. Une portion de ricotta compte pour l'un des deux produits laitiers quotidiens recommandés, sur une référence de 950 mg de calcium par jour. Le seul cas à vérifier est la ricotta salata, affinée plusieurs mois.
Pourquoi c'est autorisé
La ricotta n'est pas un fromage affiné mais un fromage frais obtenu en recuisant le lactosérum, le liquide qui reste après la fabrication d'un autre fromage : c'est d'ailleurs ce que veut dire son nom italien. Cette cuisson, ajoutée à la pasteurisation du lait dans les productions vendues en France, la place dans la catégorie des fromages pasteurisés sans croûte que les recommandations officielles considèrent comme sûrs pendant la grossesse, au même titre que la mozzarella ou le mascarpone. La ricotta n'est nommée par aucun texte officiel français : son verdict se déduit de sa famille technologique et de la mention lait pasteurisé portée sur la barquette. Reste un cas à part, la ricotta salata, pressée, salée et affinée plusieurs mois, parfois au lait cru de brebis : celle-là se traite comme un fromage affiné, en lisant l'étiquette avant de la râper.
Quelle ricotta peut-on manger enceinte ?
Sous le même nom se cachent un fromage frais du rayon libre-service et un fromage sec à râper, qui ne suivent pas tout à fait la même règle.
| Produit | Verdict | Pourquoi |
|---|---|---|
| Ricotta de vache en barquette, au rayon frais | Oui | Lactosérum recuit, lait pasteurisé, aucune croûte : la famille explicitement autorisée par Santé.fr. |
| Ricotta di bufala, au lait de bufflonne | Oui | Même procédé, même absence de croûte ; la mention lait pasteurisé figure sur la barquette. |
| Ricotta dans des lasagnes, cannellonis ou raviolis passés au four | Oui | Déjà autorisée crue, elle cuit en plus au cœur du plat : deux raisons plutôt qu'une. |
| Ricotta en dessert : cannoli, cheesecake, crème aux fruits | Oui | Vérifiez surtout les autres ingrédients de la recette, notamment la présence d'œufs crus. |
| Ricotta salata, pressée et affinée, vendue à râper | À condition | Fromage sec affiné plusieurs mois, parfois au lait cru de brebis : lisez la mention sur l'emballage. |
| Ricotta affumicata, séchée et fumée | À condition | Le fumage ne remplace pas une cuisson : le lait de départ décide, comme pour tout fromage affiné. |
| Ricotta fermière achetée chez un producteur, sans étiquette | À condition | Demandez si le lait est pasteurisé : sans emballage, la mention réglementaire n'est pas lisible. |
Les repères en chiffres
Selon l’ANSES, la référence en calcium pendant la grossesse est de 950 mg par jour. Manger Bouger traduit ce besoin en repère simple : deux produits laitiers par jour. Yaourts, fromage blanc et fromages à pâte pressée cuite comme le comté conviennent parfaitement, et ce sont justement ceux qui ne posent aucun souci de listériose. (l’ANSES, 2021)
Selon Manger Bouger et l’ANSES, il n’existe aucune liste nominative officielle de fromages autorisés ou interdits pendant la grossesse. Les recommandations raisonnent par famille : lait cru ou pasteurisé, pâte molle, pâte pressée non cuite à affinage court, pâte pressée cuite. Connaître ces quatre familles permet de trancher devant n’importe quel fromage, y compris ceux qu’aucune liste ne cite. (Manger Bouger, 2026)
La ricotta est-elle pasteurisée ?
Selon Santé.fr, les fromages au lait pasteurisé sans croûte sont autorisés pendant la grossesse, et la ricotta vendue en France correspond à cette description. Sa fabrication ajoute même une étape rassurante : elle naît du lactosérum, le liquide restant après un premier fromage, que l'on chauffe à nouveau jusqu'à ce que les protéines coagulent. Son nom italien veut d'ailleurs dire recuite.
La mention « au lait pasteurisé » figure sur la barquette, à côté des ingrédients. La ricotta se range donc aux côtés de la mozzarella et du mascarpone, sur le versant tranquille du guide fromage enceinte : lesquels sont autorisés.
Les lasagnes et les cannellonis à la ricotta sont-ils autorisés enceinte ?
Selon Santé.fr, les fromages cuits dans les préparations font partie des aliments autorisés pendant la grossesse. Des lasagnes aux épinards et à la ricotta, des cannellonis ou des raviolis passés au four cumulent donc deux garanties : un fromage déjà pasteurisé au départ et une cuisson à cœur ensuite. Le fromage n'est jamais le point de vigilance de ces plats.
Ce qu'il vaut mieux vérifier, c'est le reste de la recette : des épinards bien lavés, une viande hachée cuite à cœur, et pas de fromage râpé du commerce ajouté cru en fin de cuisson. Détails sur les fiches viande hachée enceinte et salade et crudités enceinte.
La ricotta salata suit-elle la même règle enceinte ?
Selon Manger Bouger, ce qui classe un fromage est sa famille technologique et son lait, pas son nom. La ricotta salata n'est plus un fromage frais : elle est salée, pressée, puis séchée et affinée plusieurs mois, souvent à partir de lait de brebis qui peut être cru. Elle se traite donc comme un fromage affiné, et la mention sur l'emballage tranche.
Même raisonnement pour la ricotta affumicata, séchée puis fumée : le fumage donne du goût, il ne remplace pas une cuisson. Pour râper sur des pâtes, le comté et les pâtes pressées cuites sont autorisés sans réserve, croûte retirée. Notre moteur « Puis-je manger ça enceinte ? » tranche le reste.
Vérifiez un autre aliment en un instant
Un doute sur un autre plat ? Notre moteur « Puis-je manger ça enceinte ? » répond en une seconde, avec la source officielle, et la liste complète des aliments interdits et autorisés enceinte se lit d'un coup d'œil, famille par famille. Pour toute la famille, le guide fromage enceinte : lesquels sont autorisés pose la règle en une page. Côté idées reçues, notre guide de l'alimentation pendant la grossesse fait le tri.
Où en êtes-vous ?
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Questions fréquentes
La ricotta est-elle un bon apport pendant la grossesse ?
C'est un fromage frais peu gras comparé à la plupart des autres, riche en protéines de lactosérum et en calcium. L'ANSES retient une référence de 950 mg de calcium par jour pendant la grossesse, que Manger Bouger traduit par deux produits laitiers quotidiens. Une portion de ricotta y contribue, en salé comme en sucré.
Peut-on remplacer le mascarpone par de la ricotta dans un tiramisu enceinte ?
Oui, le résultat est simplement plus léger et moins crémeux. Mais cela ne règle pas la vraie question du tiramisu, qui tient aux œufs crus de la recette traditionnelle et non au fromage. Une version sans œuf cru, ou une version industrielle aux ovoproduits pasteurisés, reste nécessaire. Le détail est sur la fiche tiramisu enceinte.
Pourquoi c'est autorisé pendant la grossesse ?
La ricotta n'est pas un fromage affiné mais un fromage frais obtenu en recuisant le lactosérum, le liquide qui reste après la fabrication d'un autre fromage : c'est d'ailleurs ce que veut dire son nom italien. Cette cuisson, ajoutée à la pasteurisation du lait dans les productions vendues en France, la place dans la catégorie des fromages pasteurisés sans croûte que les recommandations officielles considèrent comme sûrs pendant la grossesse, au même titre que la mozzarella ou le mascarpone. La ricotta n'est nommée par aucun texte officiel français : son verdict se déduit de sa famille technologique et de la mention lait pasteurisé portée sur la barquette. Reste un cas à part, la ricotta salata, pressée, salée et affinée plusieurs mois, parfois au lait cru de brebis : celle-là se traite comme un fromage affiné, en lisant l'étiquette avant de la râper.
J'en ai mangé avant de savoir que j'étais enceinte, que faire ?
Rien à craindre : cet aliment est compatible avec la grossesse.
Sources : Santé.fr, grossesse : les aliments autorisés, déconseillés et interdits · ANSES, repères alimentaires pour les populations spécifiques (2019), femmes enceintes ou allaitantes · Manger Bouger, quels aliments eviter quand on est enceinte · ANSES, qu est-ce que la listeriose et comment s en premunir. Repère informatif fondé sur les recommandations officielles françaises : en cas de doute, d'antécédent ou de symptôme, votre sage-femme ou votre médecin reste la référence.