Mozzarella enceinte : peut-on en manger ?
Oui, sans souci
La mozzarella est un fromage pasteurisé sans croûte : elle fait partie des fromages autorisés pendant la grossesse, y compris sur une pizza ou en salade.
Selon Manger Bouger, le site du Programme national nutrition santé (2026), la mozzarella au lait pasteurisé reste au menu pendant la grossesse : elle n'a ni croûte fleurie ni croûte lavée, les deux familles que les repères officiels écartent. Le seul geste à garder est la lecture de l'étiquette, la listériose ayant touché 619 personnes en France en 2024 selon Santé publique France.
Pourquoi c'est autorisé
Contrairement aux fromages à pâte molle avec croûte comme le camembert, la mozzarella est un fromage frais au lait pasteurisé, sans croûte, ce qui en fait un aliment autorisé selon les repères officiels sur les fromages de la grossesse. Vérifiez simplement la mention lait pasteurisé sur l'emballage.
Quelle mozzarella peut-on manger enceinte ?
Tout se joue sur la nature du lait et sur la façon dont la mozzarella est vendue, jamais sur son nom.
| Produit | Verdict | Pourquoi |
|---|---|---|
| Mozzarella en boule au lait pasteurisé | Oui | Le cas de la quasi-totalité des boules de grande surface : la mention figure dans la liste des ingrédients. |
| Mozzarella di bufala campana AOP | À condition | Au lait de bufflonne, pasteurisé dans la très grande majorité des cas : la mention sur l'emballage tranche. |
| Fior di latte | À condition | Même fromage au lait de vache : autorisé si l'étiquette indique un lait pasteurisé, écarté si elle dit lait cru. |
| Burrata et stracciatella | À condition | La crème ajoutée les rend très périssables : lait pasteurisé, emballage intact et date limite respectée. |
| Mozzarella râpée en sachet, mangée crue | À éviter | Les râpés en sachet sont écartés par les repères officiels : l'humidité du sachet favorise Listeria. |
| Mozzarella fondue sur une pizza ou dans un gratin | Oui | La cuisson au-delà de 70 °C à cœur détruit Listeria, y compris celle du fromage râpé industriel. |
| Mozzarella artisanale au lait cru | À éviter | Rare en France mais réelle en fromagerie : les fromages au lait cru sont écartés hors pâtes pressées cuites. |
Les repères en chiffres
Selon Manger Bouger, le site du Programme national nutrition santé, une femme enceinte écarte le lait cru et les fromages au lait cru, les pâtes molles à croûte fleurie comme le camembert et le brie, les croûtes lavées, les pâtes pressées non cuites à affinage court comme le reblochon et le morbier, et les fromages râpés en sachet. Le comté, le beaufort et l’emmental restent au plateau. (Manger Bouger, le site du Programme national nutrition santé, 2026)
Selon Manger Bouger et l’ANSES, il n’existe aucune liste nominative officielle de fromages autorisés ou interdits pendant la grossesse. Les recommandations raisonnent par famille : lait cru ou pasteurisé, pâte molle, pâte pressée non cuite à affinage court, pâte pressée cuite. Connaître ces quatre familles permet de trancher devant n’importe quel fromage, y compris ceux qu’aucune liste ne cite. (Manger Bouger, 2026)
Comment savoir si la mozzarella est pasteurisée ?
Selon Manger Bouger, le repère n'est pas le nom du fromage mais la nature du lait : la mozzarella est autorisée pendant la grossesse dès lors qu'elle est fabriquée au lait pasteurisé. L'information se lit sur l'emballage, dans la liste des ingrédients, et les fromages fabriqués au lait cru le signalent par la mention « au lait cru », que rien ne remplace.
En libre-service, la mozzarella vendue en sachet avec son jus est pasteurisée : le doute porte plutôt sur les fromageries et les marchés. Le guide fromage enceinte : lesquels sont autorisés résume la règle, et la fiche feta suit la même logique d'étiquette.
La mozzarella di bufala et la burrata sont-elles autorisées enceinte ?
Selon les repères officiels de Manger Bouger, la mozzarella di bufala et la burrata suivent la même règle que la mozzarella classique : c'est le lait qui décide, pas l'appellation. Fabriquées au lait pasteurisé, elles restent autorisées pendant la grossesse, l'absence de croûte n'ajoutant aucun risque particulier.
La burrata et la stracciatella demandent une vigilance en plus sur la conservation, la crème les rendant très périssables : date limite respectée, froid jusqu'au dernier moment. Même réflexe pour le mascarpone.
Peut-on manger de la mozzarella sur une pizza ou en salade enceinte ?
Selon l'ANSES, une température supérieure à 70 °C à cœur détruit Listeria : une pizza qui sort du four, avec une mozzarella bouillonnante, ne pose aucun problème pendant la grossesse. En salade, une mozzarella pasteurisée est autorisée telle quelle, sans précaution supplémentaire sur le fromage lui-même.
Le point de vigilance se déplace vers ce qui l'accompagne : dans une caprese, ce sont les tomates et le basilic qu'il faut laver très soigneusement, le risque de toxoplasmose venant des végétaux mal lavés. La liste complète des aliments enceinte détaille ces cas.
Vérifiez un autre aliment en un instant
Un doute sur un autre plat ? Notre moteur « Puis-je manger ça enceinte ? » répond en une seconde, avec la source officielle, et la liste complète des aliments interdits et autorisés enceinte se lit d'un coup d'œil, famille par famille. Pour toute la famille, le guide fromage enceinte : lesquels sont autorisés pose la règle en une page. Côté idées reçues, notre guide de l'alimentation pendant la grossesse fait le tri.
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Dans la même famille
raclette · camembert · brie · roquefort · comté · emmental · feta · poisson
Questions fréquentes
Quels fromages sont interdits pendant la grossesse ?
Manger Bouger écarte quatre familles : le lait cru, les pâtes molles à croûte fleurie comme le camembert, les croûtes lavées comme le munster, et les pâtes pressées non cuites à affinage court comme le reblochon. Les râpés en sachet s'y ajoutent. Tout le reste, pasteurisé ou bien cuit, passe.
La mozzarella est-elle un fromage cuit ?
La mozzarella est une pâte filée : le caillé est étiré dans de l'eau très chaude, ce qui n'en fait pas une pâte pressée cuite comme le comté. Cette étape ne remplace pas la pasteurisation du lait, et c'est bien la mention de l'emballage qui décide.
Pourquoi c'est autorisé pendant la grossesse ?
Contrairement aux fromages à pâte molle avec croûte comme le camembert, la mozzarella est un fromage frais au lait pasteurisé, sans croûte, ce qui en fait un aliment autorisé selon les repères officiels sur les fromages de la grossesse. Vérifiez simplement la mention lait pasteurisé sur l'emballage.
J'en ai mangé avant de savoir que j'étais enceinte, que faire ?
Rien à craindre : cet aliment est compatible avec la grossesse.
Sources : Santé.fr, grossesse : les aliments autorisés, déconseillés et interdits · ANSES, repères alimentaires pour les populations spécifiques (2019), femmes enceintes ou allaitantes · Manger Bouger, quels aliments éviter quand on est enceinte · ANSES, qu'est-ce que la listériose et comment s'en prémunir · 1000 premiers jours, les précautions alimentaires pendant la grossesse. Repère informatif fondé sur les recommandations officielles françaises : en cas de doute, d'antécédent ou de symptôme, votre sage-femme ou votre médecin reste la référence.