Foie de morue enceinte : peut-on en manger ?
Non, à éviter
Le foie de morue fait partie des aliments à éviter pendant la grossesse : il est extrêmement riche en vitamine A, dont l'excès peut présenter un risque pour le bébé.
Selon l'ANSES (2021), la limite supérieure de sécurité en vitamine A est fixée à 3 000 µg d'équivalent rétinol par jour pendant la grossesse. Le foie de morue est un foie, et les foies sont les seuls aliments capables de dépasser cette limite en une portion : Santé.fr le cite explicitement parmi les produits à éviter enceinte, aux côtés de l'espadon et du requin. La chair de morue, elle, reste recommandée.
Pourquoi c'est déconseillé
Les recommandations officielles sur le poisson pendant la grossesse citent explicitement le foie de morue parmi les aliments à éviter, aux côtés de poissons comme l'espadon ou le requin. Cette prudence s'explique par sa très forte teneur en vitamine A, une vitamine qui peut présenter des risques pour le bébé en cas d'apport trop élevé. Cette règle concerne le foie du poisson lui-même, pas sa chair : le cabillaud ou la morue bien cuits restent par ailleurs des poissons recommandés pendant la grossesse. Cela vaut aussi pour l'huile de foie de morue prise en complément alimentaire, à réserver à l'avis d'un professionnel de santé.
Le risque en jeu : excès de vitamine A (rétinol), foie de poisson particulièrement concentré.
Foie de morue, huile de foie de morue, morue : que peut-on enceinte ?
Un seul mot sépare la ligne à éviter de la ligne recommandée : foie. Le poisson lui-même ne pose aucun problème.
| Produit | Verdict | Pourquoi |
|---|---|---|
| Foie de morue en conserve, nature ou à l'huile | À éviter | Cité nommément par Santé.fr parmi les produits à éviter, pour sa vitamine A. |
| Rillettes, mousse ou tartinable de foie de morue | À éviter | Même produit sous une autre forme : la concentration en vitamine A ne change pas. |
| Huile de foie de morue en complément alimentaire | À éviter | Concentrée en vitamine A : jamais de sa propre initiative, seulement sur avis médical. |
| Foie de lotte (ankimo) ou autre foie de poisson | À éviter | Tous les foies de poisson concentrent le rétinol, et beaucoup sont servis peu cuits. |
| Filet, dos ou pavé de cabillaud bien cuit | Oui | La chair de morue figure sur la liste des poissons à favoriser : maigre, sans mercure notable. |
| Morue salée dessalée, bien cuite (brandade, accras cuits à cœur) | Oui | Le salage ne change rien au statut de la chair : une fois dessalée et cuite, elle convient. |
| Œufs de morue fumés (tarama) | À éviter | Écartés pour une tout autre raison, la listériose des œufs de poisson juste fumés. |
Les repères en chiffres
Selon l’ANSES, la femme enceinte a besoin de 700 µg d’équivalent rétinol de vitamine A par jour, et la limite supérieure de sécurité est fixée à 3 000 µg par jour. Cette limite est la raison pour laquelle le foie est écarté pendant la grossesse : c’est l’un des rares aliments capables de la dépasser en une seule portion. (l’ANSES, 2021)
Selon la table Ciqual de l’ANSES, 100 g de foie de veau cuit apportent 10 500 µg de rétinol, et 100 g de foie de volaille cuit 18 700 µg. La limite supérieure de sécurité pour une femme enceinte étant de 3 000 µg par jour, une seule portion la dépasse trois à six fois. C’est tout ce qui explique la consigne sur le foie. (la table Ciqual de l’ANSES, 2020)
Selon le guide de Santé publique France publié en juin 2026, le foie et les produits à base de foie ont une teneur élevée en vitamine A, et des doses très élevées de vitamine A peuvent présenter des risques de malformation pour le fœtus. Par précaution, il est recommandé aux femmes enceintes d’éviter le foie et les produits qui en contiennent, comme le pâté de foie ou le foie gras, sans s’affoler si l’on en a déjà consommé. (Santé publique France, 2026)
Selon la table Ciqual de l’ANSES, 100 g de sardine crue apportent 1,58 g de DHA, le maquereau cru 1,56 g et le saumon grillé 1,5 g. Ce sont les trois poissons gras les plus accessibles, en frais comme en conserve. Une boîte de sardines à l’huile d’olive couvre donc largement la portion hebdomadaire de poisson gras recommandée. (la table Ciqual de l’ANSES, 2020)
Les alternatives sûres
Cabillaud, colin, sardine, maquereau bien cuits (la chair du poisson, pas son foie).
L'huile de foie de morue est-elle dangereuse enceinte ?
Selon l'ANSES (2021), la limite supérieure de sécurité en vitamine A pendant la grossesse est de 3 000 µg d'équivalent rétinol par jour, pour une référence nutritionnelle de 700 µg. L'huile de foie de morue est un concentré de vitamine A : c'est justement ce qui en faisait, autrefois, un complément prescrit contre le rachitisme. Pendant la grossesse, ce statut s'inverse.
La consigne est de ne pas en prendre de sa propre initiative : la question se règle avec votre sage-femme ou votre médecin. La liste des aliments autorisés et interdits enceinte signale les autres produits riches en vitamine A.
Peut-on manger du cabillaud ou de la morue enceinte ?
Oui, sans réserve particulière. Selon Santé.fr (2025), le cabillaud, aussi appelé morue, figure sur la liste des poissons à favoriser pendant la grossesse s'il est bien cuit, avec le colin, le merlu, la sole et le merlan. Ce n'est pas un grand prédateur sauvage : il ne fait partie ni des cinq espèces à éviter, ni de celles à limiter pour le méthylmercure.
La consigne ne concerne que le foie du poisson, pas sa chair : un dos de cabillaud compte dans les deux portions hebdomadaires. Détail sur la fiche poisson enceinte.
Comment couvrir ses oméga 3 sans foie de morue ?
Par les poissons gras eux-mêmes, qui sont la source recommandée par l'ANSES. La table Ciqual retient 1,58 g de DHA pour 100 g de sardine crue, 1,56 g pour le maquereau cru et 1,5 g pour le saumon grillé : une boîte de sardines à l'huile d'olive couvre largement la portion hebdomadaire de poisson gras, pour un prix modeste et sans aucune question de vitamine A.
L'ANSES rappelle que ces oméga 3 réduisent le risque d'accouchement prématuré. Détail des espèces sur les fiches saumon frais et thon en boîte.
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Questions fréquentes
Pourquoi le foie de morue est-il traité comme le foie de veau ?
Parce que le foie est l'organe qui stocke la vitamine A, chez le poisson comme chez le mammifère. La table Ciqual crédite 100 g de foie de veau cuit de 10 500 µg de rétinol, soit plus de trois fois la limite de sécurité de la grossesse.
Les compléments de vitamine A sont-ils autorisés pendant la grossesse ?
Ils ne se prennent pas sans avis médical. L'ANSES fixe la référence à 700 µg d'équivalent rétinol par jour et la limite supérieure de sécurité à 3 000 µg pendant la grossesse : un complément mal choisi peut s'en approcher. Montrez la composition exacte à votre sage-femme, votre médecin ou votre pharmacien avant de continuer un produit commencé avant la grossesse.
Le foie de morue contient-il du mercure ?
Ce n'est pas le sujet le concernant. Le cabillaud n'est pas un grand prédateur sauvage et ne figure pas parmi les espèces que l'ANSES demande de limiter pour le méthylmercure. Ce qui écarte le foie de morue pendant la grossesse, c'est uniquement sa teneur en vitamine A, un mécanisme totalement différent de celui du mercure.
Pourquoi faut-il faire attention pendant la grossesse ?
Les recommandations officielles sur le poisson pendant la grossesse citent explicitement le foie de morue parmi les aliments à éviter, aux côtés de poissons comme l'espadon ou le requin. Cette prudence s'explique par sa très forte teneur en vitamine A, une vitamine qui peut présenter des risques pour le bébé en cas d'apport trop élevé. Cette règle concerne le foie du poisson lui-même, pas sa chair : le cabillaud ou la morue bien cuits restent par ailleurs des poissons recommandés pendant la grossesse. Cela vaut aussi pour l'huile de foie de morue prise en complément alimentaire, à réserver à l'avis d'un professionnel de santé.
Par quoi le remplacer pendant la grossesse ?
Cabillaud, colin, sardine, maquereau bien cuits (la chair du poisson, pas son foie). L'objectif n'est pas la privation mais la sécurité : la plupart des envies ont une version compatible avec la grossesse.
J'en ai mangé avant de savoir que j'étais enceinte, que faire ?
Pas de panique : le risque de cet aliment tient à une consommation importante ou répétée, pas à une prise isolée. Mentionnez-le simplement à votre sage-femme ou à votre médecin à la prochaine consultation, qui répondra à vos questions.
Sources : Santé.fr, les femmes enceintes doivent-elles éviter de manger du poisson · ANSES, repères alimentaires pour les populations spécifiques (2019), femmes enceintes ou allaitantes · ANSES, les references nutritionnelles en vitamines et mineraux · Table Ciqual 2020, composition nutritionnelle des aliments. Repère informatif fondé sur les recommandations officielles françaises : en cas de doute, d'antécédent ou de symptôme, votre sage-femme ou votre médecin reste la référence.