Steak tartare enceinte : peut-on en manger ?
Non, à éviter
Le steak tartare, à base de viande crue, fait partie des aliments explicitement à éviter pendant la grossesse à cause du risque de listériose.
Selon Santé publique France, via le programme des 1000 premiers jours (2024), le steak tartare est cité nommément parmi les viandes crues à supprimer des menus pendant la grossesse, avec le filet américain et le carpaccio. N'ayant jamais été chauffé aux 70 °C qui détruisent le toxoplasme et Listeria, le steak tartare n'offre aucune barrière, même préparé à la minute.
Pourquoi c'est déconseillé
Les viandes crues comme le steak tartare sont citées nommément parmi les aliments à supprimer pendant la grossesse, au même titre que le carpaccio.
Le risque en jeu : listériose et toxoplasmose (viande crue).
Tartare de bœuf, aller-retour, de saumon : quel tartare enceinte ?
La question n'est pas la qualité de la viande mais la chaleur qu'elle a reçue. Voici ce que cela donne, plat par plat.
| Produit | Verdict | Pourquoi |
|---|---|---|
| Steak tartare de bœuf classique | À éviter | Viande crue assaisonnée : c'est la préparation citée en toutes lettres par les recommandations officielles. |
| Tartare aller-retour, juste saisi à la poêle | À éviter | Seules les faces sont saisies, le centre reste cru et froid : la cuisson à cœur n'a pas eu lieu. |
| Tartare préparé minute au restaurant | À éviter | Ni Listeria ni le toxoplasme ne se voient ni ne se sentent : la fraîcheur ne protège de rien. |
| Tartare de saumon, de thon ou de dorade | À éviter | Même règle côté mer : les poissons crus figurent avec les sushis et les sashimis. |
| Tartare de légumes, de betterave ou d'avocat | À condition | Aucune viande crue en jeu ; il reste à laver les végétaux deux fois, comme toute crudité. |
| Le même bœuf, haché et bien cuit à cœur | Oui | Cuit jusqu'à ne plus laisser de jus rosé, il redevient parfaitement possible. |
Le risque en chiffres, pour garder la mesure
Selon Santé publique France, 619 cas de listériose ont été notifiés en 2024, soit 9 cas par million d’habitants. La listériose reste donc une maladie rare, mais les cas augmentent régulièrement depuis 2021. Pour une femme enceinte, cette infection alimentaire justifie quelques précautions simples à table, pas une inquiétude permanente : les gestes de prévention sont connus et efficaces. (Santé publique France, 2024)
Selon Santé publique France, le nombre de listérioses survenant pendant la grossesse reste stable, avec moins d’une cinquantaine de cas par an depuis vingt ans. L’Institut Pasteur retient une fourchette de 30 à 50 formes materno-néonatales annuelles. Autrement dit, la listériose de grossesse reste exceptionnelle en France, et les précautions alimentaires visent justement à la maintenir à ce niveau. (Santé publique France, 1999 à 2024)
Selon l’ANSES, Listeria monocytogenes se multiplie dès -2 °C : c’est une bactérie psychrotrophe, qui continue de croître dans un réfrigérateur. Voilà pourquoi, pendant la grossesse, le froid ne suffit pas à sécuriser une rillette ou un poisson fumé, et pourquoi les dates limites de consommation comptent autant que la température du frigo. (l’ANSES, avril 2020)
Selon l’ANSES, la part des femmes enceintes déjà immunisées contre la toxoplasmose ne cesse de baisser en France : 54 % en 1995, 44 % en 2003, 37,8 % en 2010 et 31,3 % en 2016, d’après les Enquêtes nationales périnatales. Concrètement, près de sept femmes enceintes sur dix sont aujourd’hui séronégatives et concernées par les précautions alimentaires. (l’ANSES, d’après les Enquêtes nationales périnatales, 1995 à 2016)
Selon l’ANSES, 2 713 cas de toxoplasmose congénitale ont été déclarés en France entre 2007 et 2019, dont 133 pour la seule année 2019. Le nombre annuel a été divisé par deux en treize ans. Le dépistage sérologique mensuel proposé aux femmes séronégatives et les conseils alimentaires expliquent une bonne part de cette baisse. (l’ANSES, d’après le Centre national de référence de la toxoplasmose, 2007 à 2019)
Selon l’ANSES, une cuisson à 70 °C à cœur détruit les kystes de toxoplasme présents dans la viande, ainsi que les oocystes. La même agence recommande de laver soigneusement les crudités et de nettoyer les ustensiles après avoir découpé de la viande. Une viande bien cuite pendant la grossesse, ce n’est donc pas une précaution symbolique : c’est la mesure efficace. (l’ANSES, mai 2021)
Selon l’ANSES, la cuisson et le réchauffage détruisent Listeria : il faut atteindre plus de 70 °C à cœur, et garder le réfrigérateur à 4 °C maximum. Un reste se conserve moins de trois jours. Ces trois gestes couvrent l’essentiel du risque de listériose pendant la grossesse, sans rien retirer au plaisir de cuisiner. (l’ANSES, 2025)
Les alternatives sûres
Steak haché bien cuit, carpaccio de légumes.
Peut-on manger un tartare au restaurant enceinte ?
Selon Santé publique France (2024), les viandes crues sont à supprimer des menus pendant toute la grossesse, au restaurant comme à la maison : le tartare en fait partie, quelle que soit la réputation de la maison. Un tartare servi minute, avec une viande hachée devant vous, reste une viande crue, et aucune vérification visuelle ne permet de repérer Listeria ou le toxoplasme.
Le repli existe presque toujours : la même pièce de bœuf cuite à cœur, ou un tartare de légumes. Notre fiche viande hachée enceinte donne le repère de cuisson à demander, et la liste des aliments autorisés enceinte prépare la sortie.
Tartare de bœuf ou tartare de saumon : la règle change-t-elle ?
Selon Santé publique France (2024), la règle est la même des deux côtés de la carte : les viandes crues comme le tartare et le carpaccio sont à écarter, et les poissons et œufs de poisson crus, juste fumés ou marinés le sont aussi, sushis, sashimis et tartares compris. Le risque invoqué est identique, la listériose, avec la toxoplasmose en plus pour la viande.
Un tartare de saumon relève donc exactement de la même logique qu'un plateau de sushis : notre fiche sushi enceinte explique le cas du poisson cru, et la fiche saumon fumé celui du fumage à froid, qui ne cuit pas davantage.
Combien de temps après un tartare faut-il rester attentive ?
Selon l'Institut Pasteur, la forme digestive de la listériose apparaît de quelques heures à quatre jours après le repas, tandis que la forme materno-néonatale peut se déclarer un à deux mois plus tard. C'est pourquoi une fièvre isolée, même tardive et même modérée, mérite d'être signalée à votre sage-femme ou à votre médecin quand vous êtes enceinte.
Cela ne veut pas dire qu'un tartare aura des conséquences : la listériose reste rare. Cela veut dire qu'un symptôme inhabituel se mentionne plutôt deux fois qu'une, le traitement antibiotique étant d'autant plus efficace qu'il est précoce. Vous n'avez rien à justifier en appelant.
Vérifiez un autre aliment en un instant
Un doute sur un autre plat ? Notre moteur « Puis-je manger ça enceinte ? » répond en une seconde, avec la source officielle, et la liste complète des aliments interdits et autorisés enceinte se lit d'un coup d'œil, famille par famille. Côté idées reçues, notre guide de l'alimentation pendant la grossesse fait le tri.
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Dans la même famille
carpaccio · escargots · viande hachée
Questions fréquentes
Le tartare est-il plus sûr s'il est préparé avec de la viande achetée chez le boucher ?
Non. L'origine joue sur la qualité de la viande, pas sur la présence éventuelle de Listeria ou de kystes de toxoplasme, qui ne modifient ni l'aspect ni l'odeur du produit. Les recommandations officielles ne distinguent pas le tartare du boucher de celui du restaurant : c'est l'absence de cuisson qui compte.
La congélation de la viande rend-elle un tartare possible enceinte ?
Elle règle une partie du problème seulement. L'ANSES indique qu'une congélation à -12 °C à cœur pendant au moins trois jours détruit les kystes de toxoplasme, mais la même agence rappelle que Listeria se multiplie dès -2 °C. Un tartare préparé avec une viande décongelée reste donc une viande crue, et il reste déconseillé.
J'ai mangé un tartare en sachant que j'étais enceinte, dois-je consulter ?
Il n'y a pas d'urgence à consulter en l'absence de symptôme, et aucune raison de culpabiliser : cela arrive, très souvent, et la grande majorité de ces repas ne se traduit par rien du tout. Notez la date, surveillez fièvre et troubles digestifs dans les semaines qui suivent, et mentionnez-le simplement à votre prochain rendez-vous.
Pourquoi faut-il faire attention pendant la grossesse ?
Les viandes crues comme le steak tartare sont citées nommément parmi les aliments à supprimer pendant la grossesse, au même titre que le carpaccio.
Par quoi le remplacer pendant la grossesse ?
Steak haché bien cuit, carpaccio de légumes. L'objectif n'est pas la privation mais la sécurité : la plupart des envies ont une version compatible avec la grossesse.
J'en ai mangé avant de savoir que j'étais enceinte, que faire ?
Pas de panique : un épisode isolé expose rarement à un risque réel. Surveillez simplement l'apparition de symptômes inhabituels (fièvre, troubles digestifs) dans les jours qui suivent et mentionnez-le à votre sage-femme ou médecin à la prochaine consultation, qui jugera si un contrôle est utile.
Sources : Santé.fr, précautions alimentaires pendant la grossesse · ANSES, repères alimentaires pour les populations spécifiques (2019), femmes enceintes ou allaitantes · ANSES, qu'est-ce que la listériose et comment s'en prémunir · ANSES, fiche de danger Toxoplasma gondii (2021) · Institut Pasteur, fiche maladie listériose. Repère informatif fondé sur les recommandations officielles françaises : en cas de doute, d'antécédent ou de symptôme, votre sage-femme ou votre médecin reste la référence.